熟食豆干加工及其防腐保质研究进展

• 作者: 王晓亮 王燕
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 熟食豆干 工艺流程 防腐剂 防腐保质
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 67-69,72
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2012.05.055

摘要

熟食豆腐干作为我国传统食品,其产量迅速增加,产品品种繁多,质量参差不齐.广泛应用天然防腐保鲜剂和新型包装技术等高新技术是未来熟食豆干食品的防腐保鲜趋势,并且会沿着“安全、卫生、经济、方便”方向稳步发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王燕	湖南农业大学食品科技学院	91	674	16.0	20.0
2	王晓亮	湖南农业大学食品科技学院	6	10	2.0	3.0