豆腐乳的生产工艺研究

• 作者: 尚丽娟
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 菌种培养 豆腐坯 腐乳发酵
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4445字
• 语种: 中文

摘要

腐乳是一种二次加工的具有鲜味及香味的干酪状食品.它是以大豆为原料,先加工成豆腐,再在豆腐坯上接种纯种使之长霉,通常是经毛霉菌发酵、加盐腌制、点浇卤汤、装瓶、密封腌制而成的大豆发酵食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚丽娟		68	49	3.0	4.0