新疆——火宴山西域飞出的餐饮雄鹰

• 作者: 张玲玉(编辑) 杨钧雄
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 餐饮业 新疆 雄鹰 西域 民族特色 伊斯兰教 烹饪技法 烹饪技术
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

地域辽阔的新疆是多民族聚居的地区,在2010万人口中有60%的群众信仰伊斯兰教。从清真餐饮业发展的历程来看,新疆是中国清真餐饮的发源地和集散地之一,清真餐饮在新疆饮食中占有举足轻重的地位。特别在繁华城市里与汉族杂居的穆斯林群众,借鉴汉族烹饪技法，提高和充实了清真烹饪技术，使清真餐饮从原来的单一走向丰富。民族特色清真餐饮是新疆餐饮行业发展的主方向。清真餐饮业的发展不单是一个经济的发展、产业的发展，而且是一个文化的发展、民族的发展。