真菌毒素在欧洲国家酿造啤酒中的感染情况

• 作者: 杜元正 陆健 高飞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 赭曲霉毒素A 单端孢霉烯 伏马毒素 黄曲霉毒素
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文对欧洲国家生产的106种啤酒样品中赭曲霉毒素A、单端孢霉烯、伏马毒素和黄曲霉毒素的感染情况进行了调查。采用配有荧光检测器的高效液相色谱仪对赭曲霉毒素A和黄曲霉毒素进行分析．同时采用气质联用技术和液质联用技术分别检测单端孢霉烯和伏马毒素。任一样品中均未检出黄曲霉毒素，但在相当多的样品中检出赭曲霉毒素A、单端孢霉烯及伏马毒素，但其在所有样品中的含量都处于较低水平，欧洲不同国家之间的啤酒存在着显著差异。就赭曲霉毒素A而言，南欧的啤酒样品中含量均低于O．040μg／L，而其他欧洲国家啤酒样品中的含量明显较高．最高达到0．189μg／L（P〈O．001），意大利啤酒中伏马毒素的含量明显更高（P=O．006）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
2	高飞	江南大学生物工程学院	12	64	5.0	7.0
3	杜元正	江南大学生物工程学院	11	6	2.0	2.0