2012天下美食榜·工艺

• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 工学
• 关键词: 专家点评 随园食单 鸦片鱼头 爆炒猪肝 张无忌 本帮菜 酸菜鱼 上海菜 三摩地 日本料理
• 年，卷（期）: txms_2012,（12）
• 页码范围: 52-61
• 页数: 10页
• 分类号: TS972.11

摘要

【正】董氏葱烧海参京专家点评Reviews董克平大董在吸取了鲁菜"葱烧海参"的精华基础上,更是融入了自身治参之妙法,将"葱烧"技法发挥到极致。葱烧海参,一道经久不衰的老菜,在众多高档些的北方菜馆里都有它的角色,但真正找到上品却也不是一件易事,一些食客