ATF1过表达和BAT2敲除酿酒酵母发酵性能的研究

• 作者: 刘玉兰 张燕 张翠英 汪东升 肖冬光
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 发酵性能 乙酸酯 高级醇
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 151-153
• 分类号: TG920.1
• 字数: 2773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.045

摘要

以啤酒酵母工业菌株S5为对照,对过表达醇乙酰基转移酶编码基因ATF1同时敲除氨基酸转氨酶编码基因BAT2酿酒酵母工程菌株S5-1进行发酵性能的研究.结果表明,与出发菌株相比,突变株生长状况、发酵速度、酒精度等基本发酵性能没有明显变化,而突变株发酵后的乙酸酯总量有较大程度的提升,为85.44mg/L,提高了6.96倍,高级醇总量有较大程度的下降,为79.25mg/L,降低了27.28％.研究结果为啤酒风味的改善奠定了良好的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光		11	24	4.0	4.0
2	张翠英		8	38	4.0	6.0
3	刘玉兰		1	5	1.0	1.0
4	张燕		1	5	1.0	1.0
5	汪东升		1	5	1.0	1.0