腊味寻踪 腊月教你食腊肉

• 作者: 董克平 郭小懒 陆地 陈三
• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 工学
• 关键词: 腊鱼 湖南腊肉 食材 腊羊肉 陈化 湖南菜 缺油 盐腌 枣红色 红油菜
• 年，卷（期）: txms_2012,（12）
• 页码范围: 78-85
• 页数: 8页
• 分类号: TS972.125.1

摘要

【正】"于阳而炀于火,曰腊肉。"数九寒冬将之,肉食进补也大规模地上桌,而腊肉最为切"腊"这个字,此腊非彼腊,倒也是图个同字,众所周知,我国"腊"这个做法流传已久,盛行于四川、湖南、安徽、云南、广东等地,我们这次缩小了范围,只取蜀地小地方的腊味,给大家说道说道。