HACCP在冷冻调理翅中生产过程中的应用

• 作者: 付建丰 叶丽珠
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 翅中 低温肉制品 安全卫生
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 67-69
• 分类号: TS251.55
• 字数: 2595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2012.02.050

摘要

依据HACCP基本原理,对冷冻调理翅中生产过程中的潜在危害进行系统分析,建立具体的控制措施,确定原料验收、熟制、真空包装和金属探测等4个关键控制点(CCP),制定HACCP计划实施有效的监控,可以有效预防、控制或降低冷冻调理翅中生产过程中可能出现的危害,保障产品安全卫生,从而提高企业的市场竞争力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶丽珠		18	51	5.0	6.0
2	付建丰		2	1	1.0	1.0