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摘要:
为了对橙汁灭菌及冷却工艺进行精确的研究,确保果汁品质的同时达到降低生产能耗、缩短生产时间的目的,在分析得到果汁中常见细菌灭杀温度及试验验证模型可靠性的基础上,对罐装橙汁高温灭菌及冷却工艺进行模拟计算.结果表明,在兼顾时间和能耗的原则下,最优灭菌工艺为95℃、1 020 s,最优冷却工艺为10℃、720 s.
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文献信息
篇名 基于CFD技术的橙汁巴氏高温灭菌及冷却工艺研究
来源期刊 食品与机械 学科 工学
关键词 计算流体动力学(CFD) 橙汁 高温灭菌 冷却
年,卷(期) 2012,(1) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 55-58,132
页数 分类号 TS255.44
字数 3453字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.01.013
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 谢晶 上海海洋大学食品学院 409 4858 36.0 48.0
2 王金锋 上海海洋大学食品学院 41 230 9.0 13.0
3 袁训宏 上海海洋大学食品学院 3 3 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
计算流体动力学(CFD)
橙汁
高温灭菌
冷却
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
月刊
1003-5788
43-1183/TS
大16开
长沙市赤岭路9号
42-83
1985
chi
出版文献量(篇)
6673
总下载数(次)
28
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