储藏温度对荔枝果汁中酚类物质含量及抗氧化能力的影响

• 作者: 唐小俊 廖森泰 张名位 曾庆帅 邓媛元 魏振承
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝果汁 储藏条件 酚类物质 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 112-118
• 分类号: TS255.44
• 字数: 5174字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.03.016

摘要

以经UHT杀菌的荔枝果汁为原料,分析5周内在4、25、37℃3个储藏温度下荔枝果汁中总酚含量、总黄酮含量及FRAP和ABTS抗氧化能力的变化.结果显示,随着储藏时间的延长,在4、25、37℃储藏温度下荔枝果汁中总酚含量与抗氧化能力均呈现显著下降趋势(p＜0.05)；总酚含量受储藏时间影响更显著(p＜0.05),总黄酮含量受温度影响更显著(p＜0.05),抗氧化能力则同时受储藏时间(p＜0.05)和温度(p＜0.05)的影响.由此表明不同储藏条件对荔枝果汁中酚类物质含量存在显著影响,低温及短时储藏有利于保持荔枝果汁中酚类物质含量及其抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖森泰	广东省农业科学院农业生物技术研究所	176	2146	25.0	37.0
2	张名位	广东省农业科学院农业生物技术研究所	109	2102	27.0	41.0
3	魏振承	广东省农业科学院农业生物技术研究所	93	1355	22.0	32.0
4	唐小俊	广东省农业科学院农业生物技术研究所	46	500	14.0	20.0
5	曾庆帅	华中农业大学食品科技学院	2	28	2.0	2.0
7	邓媛元	广东省农业科学院农业生物技术研究所	17	133	7.0	11.0