从甘薯渣发酵醪液中制备的膳食纤维的物化特性研究

• 作者: 木泰华 王贤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯渣 酒精发酵醪液 膳食纤维 物化特性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 115-118
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以甘薯渣酒精发酵后的醪液为原料，采用物理筛分法制备膳食纤维。测定酒精发酵醪液制备的膳食纤维（AFDF）的化学组成成分、显微结构、色泽、粒度、吸水膨胀性、持水性和持油性，并分剐与甘薯膳食纤维（SPDF）、大豆膳食纤维（SDF）和燕麦膳食纤维（ODF）进行比较。结果表明：AFDF纯度最高，为82．46％，其显微结构为多孔状，粒径在1—60μm范围内，具有较好的吸水膨胀性（13．26mL／g）、持水性（11．84g／g）和持油性（1．85g／g），因而是一种潜在可利用的膳食纤维资源。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	木泰华	中国农业科学院农产品加工研究所	68	968	17.0	28.0