魔芋葡甘聚糖涂膜处理对麻竹笋采后贮藏效果的研究

• 作者: 周刚 庞杰 潘泽川 王静 谈德寅
• 来源期刊: 长江蔬菜
• 学科: 农学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 涂膜保鲜 麻竹笋 低温贮藏
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 保鲜加工
• 页码范围: 74-77
• 分类号: S644.2
• 字数: 2456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3865/j.issn.1001-3547.2012.04.026

摘要

研究了浓度分别为0.4％和0.6％的魔芋葡甘聚糖液态保鲜膜处理对5℃低温条件下贮藏的麻竹笋的保鲜效果.试验结果表明,经过魔芋葡甘聚糖保鲜膜涂膜处理的麻竹笋生理代谢活性缓慢,呼吸速率得到有效的抑制,水分散失量小,蛋白质、还原糖含量分解速率降低,营养成分得到了有效的维持,苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)活性贮藏保鲜期内变化幅度小,纤维素、木质素含量的增加量小,老化进程显著低于对照.其中以0.6％魔芋葡甘聚糖保鲜膜保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科学学院	297	2534	24.0	36.0
2	王静	福建农林大学食品科学学院	8	77	4.0	8.0
3	周刚	福建农林大学食品科学学院	3	22	3.0	3.0
4	谈德寅	福建农林大学食品科学学院	1	11	1.0	1.0
5	潘泽川		1	11	1.0	1.0