软包装枇杷罐头超高压杀菌效果的研究

• 作者: 倪晨晖 张翀 郑宝东 郭泽镔
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 枇杷软罐头 杀菌 硬度
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 1693-1697
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2012.09.031

摘要

将超高压技术应用于枇杷软罐头杀菌,研究不同处理压力、不同保压时间对细菌菌落总数、霉菌酵母菌菌落总数、胀袋情况的影响,结合硬度的变化探讨枇杷软罐头超高压杀菌效果.结果表明:在一定的压力范围内,超高压处理压力越高,对枇杷软罐头的杀菌效果越好.在相同的压力下,超高压杀菌效果随着保压时间的延长而提高.处理温度30℃、处理压力300 MPa、保压时间15 min即可满足枇杷软罐头保藏的要求.硬度测定结果表明,与传统热杀菌相比,超高压处理能较好地保持枇杷软罐头的硬度,提高枇杷软罐头品质.一定条件的超高压处理能使枇杷软罐头达到商业无菌,而且保证了枇杷软罐头的品质,具有良好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
2	郭泽镔	福建农林大学食品科学学院	30	228	9.0	14.0
3	张翀	福建农林大学食品科学学院	15	23	3.0	4.0
4	倪晨晖	福建农林大学食品科学学院	1	2	1.0	1.0