猪皮胶原蛋白水解物体外抗氧化作用模式初探

• 作者: 康怀彬 张慧芸 杨芳宁 陈俊亮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪皮胶原蛋白 酶水解 抗氧化 模式
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS59
• 语种: 中文

摘要

通过测定不同浓度不同水解时间的猪皮胶原蛋白水解物的还原能力、清除自由基能力、抗脂质氧化能力、金属离子鳌合能力来探讨其体外抗氧化作用机制。结果表明：在一定水解范围内，猪皮胶原蛋白水解物的抗氧化活性随着底物浓度的增加而增加，且水解物的还原能力、自由基清除能力、抗脂质氧化能力及Cu2＋和Fe2＋鳌合能力均随水解时间的延长而增大；底物浓度为4％、水解6h的猪皮胶原蛋白水解物与其他水解条件下的水解物相比，具有较高的抗脂质氧化能力和较强的清除自由基能力，且具有丁基羟基甲苯（butylatedhydroxytoluerie，BHT）、抗坏血酸（ascorbicacid，Vc）等抗氧化荆所不具备的金属鳌合能力；4％的猪皮胶原蛋白6h水解物与0．02％Vc的还原能力相近。猪皮胶原蛋白水解物具有较高的抗氧化活性，可以作为氢供体、自由基稳定剂和金属离子螯合剂来抑制脂肪氧化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬		167	918	17.0	22.0
2	张慧芸		44	400	12.0	18.0
3	陈俊亮		37	152	7.0	11.0
4	杨芳宁		2	11	1.0	2.0