黑松露红烧肉 传统菜式味觉惊艳升级

• 作者: 付酉 郭小懒
• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 工学
• 关键词: 松露 煸炒 露切 骤冷 中国大饭店 夏宫 甜度 过油 南方地区 建国门外大街
• 年，卷（期）: txms_2012,（12）
• 页码范围: 106-107
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

【正】红烧肉,南方美肴,入冬餐桌必备的一道力量菜。黑松露又叫猪拱菌,侯新庆师傅便因此而将黑松露与红烧肉相结合,让两者来了一次新的偶遇。此外,入冬吃萝卜,萝卜的甜度上升,口感更佳,而且在扬州本地更是有夸赞"冬吃萝卜赛人参"的美誉。红烧肉加入萝卜和黑松露会激荡出怎样的味道火花?