传统发酵大豆制品功能成分的研究进展

• 作者: 史延茂 孙劲冲 张聪莎 李亚璞 田智斌 董超
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵大豆制品 功能性成分 调味品
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 13-20
• 页数: 8页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 10006字
• 语种: 中文

摘要

大豆发酵制品是以东南亚国家为主的传统食品或调味品,含有多种生理活性成分,对人类的健康具有重要意义.对国内外传统发酵大豆制品的功能成分研究进行了总结,并对其未来的开发作出了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史延茂	河北省科学院生物研究所	20	287	9.0	16.0
2	董超	河北省科学院生物研究所	25	340	9.0	18.0
3	田智斌	河北省科学院生物研究所	4	32	2.0	4.0
5	李亚璞	河北省科学院生物研究所	10	40	3.0	6.0
6	张聪莎	河北省科学院生物研究所	6	47	4.0	6.0
7	孙劲冲	河北省科学院生物研究所	8	21	2.0	4.0