喷雾干燥鸡血浆蛋白粉工艺优化

• 作者: 周光宏 徐幸莲 李伟锋 王鹏
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 喷雾干燥 优化 蛋白 鸡血浆 离心转速 离心时间 进口温度 进料速率
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 页码范围: 248-255
• 分类号: TS251.93
• 字数: 8830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.21.035

摘要

为了开发利用鸡血蛋白质资源,该文探讨了鸡血浆蛋白分离及喷雾干燥工艺.首先研究了不同的离心转速和离心时间对鸡血浆蛋白分离效果的影响;使用 SD-BASIC 喷雾干燥器(英国 Labplant 公司),研究了喷雾干燥过程热风温度、进料速率对鸡血浆蛋白粉提取率、含水率、粗蛋白质量分数、氮溶解指数、颜色各项指标的影响.结果表明:离心转速和离心时间对血浆蛋白分离效果有显著影响(p<0.05);最佳分离条件为:离心转速3000 r/min,离心时间15 min.喷雾干燥热风温度、进料速率及两者之间的交互作用对鸡血浆蛋白粉品质均有显著影响(p<0.05);喷雾压力0.3 MPa,进料温度为25℃,热风温度150℃、进料速率0.167 mL/s时效果最好,此时血浆蛋白粉提取率、含水率、粗蛋白质量分数、氮溶解指数分别为64.289%、4.514%、72.644%、97.295%.研究结果为鸡血浆蛋白粉的工业化生产提供了相关的基础性数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	教育部肉品加工与质量控制重点实验室南京农业大学食品科技学院	7	104	6.0	7.0
2	徐幸莲	教育部肉品加工与质量控制重点实验室南京农业大学食品科技学院	6	156	6.0	6.0
3	李伟锋	教育部肉品加工与质量控制重点实验室南京农业大学食品科技学院	2	27	2.0	2.0
4	王鹏	教育部肉品加工与质量控制重点实验室南京农业大学食品科技学院	2	27	2.0	2.0