香菇低温贮藏中不同部位的生理生化变化

• 作者: 励建荣 叶静君 姜天甲 韩晓祥
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 不同部位 生理生化
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 137-144
• 分类号: TS219
• 字数: 7729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.03.020

摘要

研究低温贮藏过程中香菇不同部位生理生化指标的变化过程.结果显示,菌肉和上柄内VC含量、SOD和CAT活性高于表皮和下柄,还原糖上升速率、O2-、H2O2和MDA含量低于表皮和下柄；总酚含量大小依次为菌肉、表皮、上柄及下柄；表皮的PPO活性最大,下柄其次,菌肉和上柄的PPO在贮藏期均保持较低的活性；表皮PAL活性在第7天显著升高(P＜0.01),菌肉PAL在前7天活性最高,后趋于缓和；上柄和下柄PAL活性保持一致.说明菌肉和上柄的抗氧化、抗衰老、抗褐变能力强于表皮和下柄.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜天甲	浙江工商大学食品研究院	13	86	6.0	9.0