麦汁中铁离子的去除及酒体稳定性的研究

• 作者: 林海峰 王国川 郑翔鹏
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 铁离子 麦汁 啤酒 研究
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（11）
• 页码范围: 20-26
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3

摘要

本文主要研究啤酒的原辅料、酿造水以及糖化各工序中铁离子的分布情况，重点试验分析使用单宁作为铁离子络合剂的可行性。试验结果显示，使用单宁后，麦汁中铁离子的含量明显降低，可达0．15mg／L以下，酒体抗氧化特性提高10％-15％。研究最终提出了啤酒生产过程中的铁离子关键控制点及要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王国川		8	13	2.0	3.0
2	郑翔鹏		15	12	2.0	3.0
3	林海峰		10	6	1.0	2.0