收获时必须检测的十个指标

• 来源期刊: 中国葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 实验室检测 收获 酿酒师 发酵时间 操作过程 PH值 苹果酸 酒厂
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 页码范围: 13-13
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.7

摘要

在收获的时候，无论是酒厂还是实验室检测都会包括糖度、挥发酸度、pH值、YAN值和苹果酸。数十年来酿酒师都依靠这些结果来确定酿酒的操作过程和发酵时间。随着酿酒科技的发展，酿酒师们有工具和能力来获得更多的信息，从而提高酒的品质。他们在收获之前就会制定必须检测的指标计划，然后认真实施。那究竟哪些是必须检测的呢？