鲨鱼皮明胶水解肽的制备、分离纯化与抗氧化活性研究

• 作者: 江勇 汪少芸 饶平凡
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲨鱼皮 明胶水解物 抗氧化 分离纯化 多肽
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-33
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.03.005

摘要

目的:基于鲨鱼皮明胶水解肽的抗氧化活性,制备、分离纯化高活性的抗氧化多肽.方法:分别使用5种商业蛋白酶水解鲨鱼皮明胶,测定其水解产物的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除活性以及对Fe2+诱导卵黄脂蛋白多不饱和脂肪酸过氧化反应的抑制作用；利用SP-Sephadex C-25阳离子交换色谱、Sephadex G-50凝胶过滤色谱和C18反向高效液相色谱(HPLC)对酸性蛋白酶的水解产物进行分离纯化.结果:酸性蛋白酶水解产物具有最佳的抗氧化活性；利用SP-Sephadex C-25、Sephadex G-50和C18-HPLC对酸性蛋白酶的水解产物进行分离纯化,所得洗脱组分E2具有最强的清除DPPH自由基活性.经过ES1质谱分析,其多肽组分的主要分子质量为1 356 u.结论:本研究制备并分离纯化得到高活性的抗氧化多肽,为将来的生产应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶平凡	福州大学生物科学与工程学院	181	1617	19.0	28.0
2	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
3	江勇	福州大学生物科学与工程学院	4	52	3.0	4.0