特色与文化 清真餐饮发展的新思路

• 作者: 李想 赵泽瀛(编辑)
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 餐饮业 文化 伊斯兰教 少数民族 民族菜肴 饮食行业 发展历史 中国市场
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

清真菜是指我国信奉伊斯兰教少数民族菜点的总称，是中国菜重要的组成。清真餐饮业是经营信奉伊斯兰教各民族菜肴、食品的饮食行业。清真菜的发展历史最早可追溯到唐代，在1200多年的发展过程中，历经了萌芽到成型，成熟到繁荣，创造了无数风靡全国的名菜，创办了众多闻名海外的清真餐饮名店，使得清真餐饮业成为了中国餐饮业中一道亮丽的风景线。但进入新世纪后，随着社会、经济的发展与繁荣，随着无数国际知名餐饮企业进驻中国市场，使得原本特色突出的清真餐饮业受到了冲击，清真餐饮业发展明显滞后，逐渐失去了原有的地位。