皮蛋加工工艺研究分析

• 作者: 周赞
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 皮蛋 加工工艺 铅 碱度
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（4）
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 分类号: TS253.4

摘要

皮蛋因其独特的风味而备受消费者喜爱,但是目前皮蛋的传统制作方法还存在一定的安全隐患。无铅加工工艺、低浓度碱腌制工艺,以及各种金属辅料工艺的研发有效弥补了传统工艺的不足。而这些新型皮蛋技术的研究有着极其强大的生命力,对其进行更深层次的研发将成为我国禽蛋加工领域的热点方向之一。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周赞	湖南农业大学食品科技学院	5	2	1.0	1.0