舌尖上的大闸蟹

• 作者: 杨婧婉
• 来源期刊: 城色
• 学科: 工学
• 关键词: 大闸 食文化 阳澄湖大闸蟹 食用方法 大快朵颐 蟹脚 脂肥 绍兴黄酒 菊花诗 人说
• 年，卷（期）: csc_2012,（9）
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

【正】进入九月,又即将步入吃大闸蟹的黄金季节了。市面上琳琅满目的大闸蟹诱人眼球,那么究竟应该怎样挑选和食用大闸蟹,又应该如何保存呢?今天就让本刊记者带你一起走近舌尖上的大闸蟹,一探究竟。何谓大闸蟹?河蟹也,但不是所有的河蟹,品种一定要是中华绒鳌蟹,个头一定要是三两以上。据说大闸蟹之名是有来头的:当时苏州、昆山一带的捕蟹者在港湾间设置了闸门,闸用竹片编成,夜间挂上灯火,蟹见光亮,即循光爬上竹闸,此时只需在闸上一一捕捉,故叫大闸蟹。大闸蟹在我国北起辽河南至珠江,漫长的海岸线上广泛分布,其中以长江水系产量最大,口感最鲜美。我国已有5000多年的吃蟹历史。吃大闸蟹是一种季节性的享受,唐代诗