速溶豆奶加工技术

• 来源期刊: 农村．农业．农民：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 加工技术 快速溶解 豆奶粉 蛋白成分 结构特征 成果简介 修饰技术 速溶豆粉
• 年，卷（期）: ncnynmxby_2012,（7）
• 页码范围: 57-57
• 页数: 1页
• 分类号: TS103.846

摘要

成果简介：该技术以针豆乳蛋白粒子中个蛋白成分之间的结合方式和蛋白粒子的结构特征为基础,通过探索蛋白质粒子表面的化学、物理等修饰技术,确定了可控制蛋白粒子状态和表面具有很好亲水结构的热处理模式,在此基础上建立了豆乳粉的快速溶解加工技术,开发了无糖速溶豆粉产品,从根本上解决了豆奶粉＂快速溶解＂的难点。