降低蔬菜的硝酸盐含量四措施

• 作者: 辛学
• 来源期刊: 农村青年
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐 蔬菜 人类健康 致癌物 微生物
• 年，卷（期）: ncqn_2012,（10）
• 页码范围: 61-61
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.7

摘要

硝酸盐已被证明能在动物体内外，经微生物作用还原成亚硝酸盐，它间接可与次级胺结合形成强致癌物亚硝胺。目前已发现的120多种亚硝胺中，75％能使动物致癌。人体摄人的硝酸盐81．2％来自蔬菜。因此研究及控制蔬菜中硝酸盐的累积，对保护人类健康具有十分重要的意义。