啤酒风味物质的来源与控制

• 作者: 常智刚
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风味物质 物质控制 啤酒 金属离子 挥发性 硫化物 无机盐 酒花
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（11）
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中的风味物质多达二千多种，目前能检出的有850种，其中挥发性的有360多种．主要有醇、醛、酮、酸、酯、酚、硫化物、酒花树脂及金属离子、无机盐等。本文就浅色啤酒的几种常见风味物质控制，结合笔者经验，谈谈相关认识。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常智刚		3	23	2.0	3.0