果蔬干燥过程的水分跨膜传输模型构建

• 作者: 刘玲霞 刘相东 常剑 齐婷婷
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 水分 传输 细胞 多孔介质 果蔬
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 页码范围: 247-255
• 分类号: TS255
• 字数: 8105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.20.034

摘要

为了较真实地描述干燥过程中果蔬组织内水分的传输情况,该文回顾了多孔介质干燥过程及相关研究模型.针对果蔬组织生理学结构及其特征,提出了干燥过程中水分在其内部的传输模型,并通过显微图像技术及热风干燥试验对模型中相关参数进行了试验测定.建立的水分跨细胞膜传递模型有效计算了水分在果蔬组织内部的跨细胞壁传输过程.研究结果表明:果蔬组织中约90%的水分存在于细胞内;干燥过程中水分迁移的过程为:首先细胞内液泡中的水分跨细胞膜流出至细胞间隙,该过程可通过水分跨膜传输通量(JV)来计算;然后,进入细胞间隙的水分可视为一般多孔介质内的孔道水分扩散过程用传统的孔道网络模型进行计算.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘相东	中国农业大学工学院	67	714	16.0	24.0
2	常剑	中国农业大学工学院	3	52	3.0	3.0
3	刘玲霞	中国农业大学工学院	1	18	1.0	1.0
4	齐婷婷		1	18	1.0	1.0