酿酒活性干酵母生理特性的研究

• 作者: 彭文 曾凡骏 曾里 莫丽春
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 活性干酵母 生长曲线 耐糖能力 耐温能力 耐酒精能力
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 117-120
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.033

摘要

建立一种酿酒活性干酵母生理活性的简易评价方法,比较并筛选一株适合以木薯粉水解液发酵发酵生产燃料酒精的活性干酵母.优化2株酿酒活性干酵母的活化条件、生长温度和生长pH值,以木薯粉水解液为发酵液,在最适生长条件下比较两株酵母的生长曲线、发酵强度、耐糖能力、耐温能力和耐酒精能力.选择酿酒活性干酵母I作为木薯粉水解液发酵酵母,该酵母在前36h发酵强度高于1g/(L·h),36h后发酵强度迅速下降；耐糖能力为20％,耐受温度是55℃以及耐酒精浓度是7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾里	四川大学食品工程系	63	588	15.0	21.0
2	曾凡骏	四川大学食品工程系	93	788	15.0	22.0
3	莫丽春	四川大学食品工程系	8	45	4.0	6.0
4	彭文	四川大学食品工程系	6	26	3.0	5.0