茉莉酸甲酯对鲜切甘薯伤害防御反应的研究

• 作者: 姜爱丽 毕阳 胡文忠 郑亚男
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 甘薯 茉莉酸甲酯 膜质过氧化
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 368-372
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

为了研究不同浓度茉莉酸甲酯（MeJA）处理对鲜切甘薯伤害防御反应的影响，将甘薯切割成1cm×1cm×1cm的块状，在低浓度（15μmol／L）MeJA和高浓度（150μmol／L）MeJA下贮藏，每隔1d测定自由基清除系统工具酶（POD、CAT、APX、SOD）的活性、膜质过氧化程度、H，0，含量和多酚氧化酶（PP0）活性。实验结果表明，高浓度MeJA处理的鲜切甘薯可以显著提高CAT、APX、POD和PPO酶活性，抑制H2O2含量增加；SOD活性没有显著变化。高浓度MeJA处理可有效诱导防御反应发生，同时，通过提高自由基清除系统工具酶活性，使膜脂过氧化程度减轻；低浓度MeJA处理效果不显著。综合分析认为，150μmol／LMeJA是诱导鲜切甘薯防御反应产生的适宜处理浓度，作为一种新型诱变剂可以应用于鲜切果蔬的生产实践。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
3	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
4	郑亚男	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	45	4.0	4.0