蛋的营养

• 作者: 蒋一方
• 来源期刊: 为了孩子：下半月号3-7岁
• 学科: 生物学
• 关键词: 营养 蛋白质 氨基酸 生长发育 鸡蛋 孩子 消化 食物
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 页码范围: 17-17
• 页数: 1页
• 分类号: Q51

摘要

每百克鸡蛋含有约12克蛋白厩，折算成一只鸡蛋约含6克蛋白质，约与200毫升鲜奶含蛋白质的量相似。蛋的蛋白质是各种蛋白质食品中质量最好的、生理价值最高的蛋白质，含有孩子生长发育所需的9种必需氨基酸，其中组氨酸含量也很丰富，是完全蛋白质，其消化率为94％。而大多数食物蛋白质的消化率不足70％。因此蛋是孩子每日应摄取的食物之一。除蛋白含部分蛋白质外，蛋黄也含有蛋白质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋一方		41	57	5.0	7.0