福建红曲中红曲菌的分离鉴定及菌株特性研究

• 作者: 倪莉 吕旭聪 张雯 翁星 韩妙坤 饶平凡
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 福建红曲 红曲菌 鉴定 生化特性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 88-97
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.02.014

摘要

采用选择性培养基分离纯化福建各地区红曲样品中的红曲菌,得到17株红曲菌纯菌株.经菌落形态特征观察,生理生化试验以及分子生物学鉴定手段,17株红曲菌被鉴定为变红红曲菌(M.serorubescens Sato)、橙色红曲菌(M.aurantiacus)、新月红曲菌(M.lunisporas)、血红色红曲菌(M.sanguineus)和高梁红曲菌(M.kaoliang)五大类.通过液态发酵法研究红曲菌产糖化酶,产色素以及产生理活性物质莫纳可林(Monacolin K)能力,结果表明不同红曲菌菌株特性存在显著性差异,其中被鉴定为高粱红曲菌的B6菌株具有最高的产色素能力和产莫那可林K (Monacolin K)能力,其醇溶性总色价为3 373.12 U/g,酸式和内酯式莫那可林K产量分别为25.928 mg/L和12.114 mg/L,产淀粉酶酶活力为543.21 U/g,B6菌株是可用于红曲黄酒酿造的优良红曲菌菌株.