从细节入手提升菜肴的味觉层次

• 作者: 杨黎 罗裕 裴东 鄢林 陈增华
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 味觉 菜肴 创意 厨师 魔芋 美食 排骨 煲汤
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.12
• 字数: 1697字
• 语种: 中文

摘要

我们发现，每一款精致的美食，厨师都会在细节之处融入自己的一些小创意，比如下面我们要给大家介绍的“豉汁峨眉雪芋”一菜。就雪魔芋这种食材来说，最常见的做法就是把它和鸭子、排骨等荤料放一起做成烧菜，或者是煲汤。而成都异华台大酒店的厨师则是用“煨”和“煎，，的方式来烹制，加上还浇入了一种特殊的豉汁，故无论从做法还是从味道方面来说，都让人感觉有些创意。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鄢林		2	0	0.0	0.0
2	罗裕		1	0	0.0	0.0
3	陈增华		1	0	0.0	0.0
4	杨黎		1	0	0.0	0.0
5	裴东		1	0	0.0	0.0