厨艺讲坛（二十六）小烧烤篇

• 作者: 向长林 王敏
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 烧烤 厨艺 烹饪技法 加热方式 烤全羊 闷炉 烤鸭 海鲜
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 烹饪课堂
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 分类号: TS972.12
• 字数: 3946字
• 语种: 中文

摘要

如今，烧烤这种烹饪技法也变得来形式多样了，我们单就烧烤的品种开看，就可分为烤鸭、烤鹅、烤全羊、烤全驼、烤海鲜、烤鱼、烤鸡、烤兔等，而从烧烤的形式变化来看，又有挂炉烤、闷炉烤、网烤、泥烤、石板烤、铁板烤、包烤等之别，如果再按加热方式的不同，那还可分为炭烤、气烤、电烤等。