土庄绣线菊绿茶杀青工艺的研究

• 作者: 刘红微 毕力夫 石晓红 赵丽芹 遇艳萍
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 绣线菊 杀青 蒸青 炒青 烫漂杀青 茶多酚 类黄酮
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 206-209
• 分类号: TS272.51
• 字数: 3329字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.054

摘要

以土庄绣线菊的叶子为原料,利用正交试验研究其制作绿茶的杀青工序中的炒青、蒸青、烫漂3种杀青方式各自的最佳工艺条件.通过比较得出,炒青方式更有利于绣线菊茶品质的提高,最佳工艺条件为炒青时间3.5 min,投叶量18.7 kg/m3,水洗叶摊晾时间2 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕力夫		86	744	16.0	22.0
2	赵丽芹	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	71	590	12.0	20.0
3	刘红微	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	15	2.0	2.0
4	石晓红	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	9	3.0	3.0
5	遇艳萍	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	13	3.0	3.0