炸油羰基价的影响因素及其与色泽关系的研究

• 作者: 于庆宇 刘唯佳 梁玉冰 殷涌光 郑东辉 闫晓侠
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 煎炸油 羰基价 色泽 吸光度
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2

摘要

本文采用羰基价和色泽作为煎炸油安全性的评价指标，通过设计正交试验，研究除煎炸时间外其他影响羰基价和色泽的主要因素，并分析了羰基价与色泽的关系。结果表明：除煎炸时间外，煎炸温度和煎炸油种类是影响煎炸油羰基价和色泽的主要因素。煎炸过程中煎炸油的羰基价变化与色泽变化存在极显著关系（R^2=0．9543）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
2	于庆宇	吉林大学生物与农业工程学院	25	132	7.0	11.0
3	刘唯佳	吉林大学生物与农业工程学院	5	8	1.0	2.0
4	郑东辉	吉林大学生物与农业工程学院	5	8	1.0	2.0
5	闫晓侠	吉林大学生物与农业工程学院	6	8	1.0	2.0
6	梁玉冰	吉林大学生物与农业工程学院	1	0	0.0	0.0