热菜装盘技艺

• 作者: 庄水清
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 装盘 热菜 技艺 艺术效果 菜肴 辅料 主料
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 美味佳肴
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.11
• 字数: 2320字
• 语种: 中文

摘要

菜肴装盘要有一定的艺术效果，应当装得饱满丰润。如果菜肴里有主辅料，则主料应当突出醒目，辅料只起衬托作用。即使是单一原料的菜肴，在装盘时也应当以增加菜肴丰富饱满之感为重点。这里，我就来谈谈热菜的装盘技法。