洛伐他汀普洱茶开发研究

• 作者: 傅静 周红杰 李亚莉 杨金晶 段瑞鑫 秘鸣
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲 洛伐他汀 普洱茶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 209-212,249
• 分类号: TS272.5
• 字数: 3964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.04.057

摘要

红曲菌是单子囊菌属的真菌,在一定条件下代谢产生洛伐他汀,为了实现定向发酵洛伐他汀普洱茶,开发功能普洱茶产品,试验利用已筛选出的红曲菌株M13制成固体发酵剂,外源接种该菌种进行普洱茶发酵,研究微生物(红曲)在普洱茶发酵中的作用,同时探讨外源菌种在定向发酵技术的应用.结果表明,制备的普洱茶中洛伐他汀含量达到0.299 mg/g,得到富含洛伐他汀的普洱茶产品,得出了定向生产洛伐他汀普洱茶的加工工艺,对有益微生物在普洱茶发酵中的推广应用具有一定意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周红杰	云南农业大学普洱茶学院	121	1758	21.0	38.0
2	李亚莉	云南农业大学普洱茶学院	34	176	8.0	11.0
3	傅静	云南农业大学普洱茶学院	3	16	2.0	3.0
4	秘鸣		9	170	6.0	9.0
5	杨金晶	云南农业大学普洱茶学院	1	13	1.0	1.0
6	段瑞鑫	云南农业大学普洱茶学院	1	13	1.0	1.0