不同干燥方法对罗非鱼片品质和微观结构的影响

• 作者: 刘书成 吉宏武 张常松 洪鹏志 章超桦 高加龙
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 微观结构 质构特征 品质 罗非鱼片
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 页码范围: 222-228
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6553字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.15.035

摘要

为了解不同干燥方法对罗非鱼片干燥后品质和微观结构的影响,采用热风干燥、真空冷冻干燥、超临界CO2干燥等3种方法对罗非鱼片进行干燥,研究其对营养成分、微生物、感官特征、复水性能、质构特征、微观结构等的影响.结果表明:与热风干燥和真空冷冻干燥相比,超临界CO2干燥的鱼片,粗蛋白含量高,脂肪含量较低;且在杀灭微生物方面有着显著的优势;但其鱼片的收缩率和复水特性稍差于真空冷冻干燥,而其感官、质构和微观结构等品质均与真空冷冻干燥的相当,而所有品质都明显优于热风干燥;结合经济性等综合考虑,罗非鱼片应用超临界CO2干燥是可行的.研究结果可为罗非鱼片干燥技术的选择提供参考

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吉宏武		5	73	4.0	5.0
2	刘书成		3	56	2.0	3.0
3	张常松		1	49	1.0	1.0
4	章超桦		1	49	1.0	1.0
5	洪鹏志		1	49	1.0	1.0
6	高加龙		1	49	1.0	1.0