贮藏温度对打孔保鲜袋包装青椒品质的影响

• 作者: 张洪磊 朱军伟 林永艳 谢晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 青椒 温度 品质变化 冷害
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏与保鲜
• 页码范围: 179-181
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.04.049

摘要

研究处理温度对打孔保鲜袋包装青椒的生理生化指标、贮藏效果和冷害程度等的影响.结果表明:10℃是采后青椒果实冷藏的最佳贮藏温度,该温度下,营养成分的流失最低,货架期最长；7℃及以下的贮藏温度对青椒产生了不同程度的冷害,其主要表现为冷害指数、丙二醛含量和电导率的升高,其中4℃处理的冷害程度最为严重.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	林永艳	上海海洋大学食品学院	17	257	10.0	16.0
3	朱军伟	上海海洋大学食品学院	14	285	10.0	14.0
4	张洪磊	上海海洋大学食品学院	6	97	5.0	6.0