高压脉冲电场提取食品中天然产物的研究进展

• 作者: 卢沿钢 董全
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 非热加工 提取 天然产物
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 243-246,274
• 分类号: TS205
• 字数: 4757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.01.064

摘要

高压脉冲电场是当今国际上最热门、最先进的杀菌技术之一,它通过改变细胞的渗透性,而引起细胞死亡或加快细胞内溶质的扩散.目前已将PEF的非热加工机理应用于天然产物的提取中.文章介绍PEF在天然产物提取中的作用原理及其影响因素,主要综述其提取作用在食品工业中的应用,为PEF在天然产物提取方面的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董全	西南大学食品科学学院	60	632	15.0	22.0
5	卢沿钢	西南大学食品科学学院	3	43	3.0	3.0