超微粉碎对小麦粉次粉理化特性影响的研究

• 作者: 卞科 陈培啸
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 小麦粉高筋次粉 小麦粉高筋次粉
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.4

摘要

选取小麦粉高筋次粉与中筋次粉进行超微化处理，粉碎粒度依次为80、200、300、400、500和600目，分析超微粉碎对次粉理化特性的影响。结果表明：随着次粉粒度的减小，降落数值、糊化最终黏度、糊化峰值黏度及衰减值降低；干、湿面筋舍量及面团色泽基本不变；白度值、沉淀值和破损淀粉含量提高：而次粉的糊化温度表现为先增加后减小。经过超微粉碎的小麦次粉物理一化学特殊的变化规律。为其有效利用提供了基础数据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卞科	河南工业大学粮油食品学院	170	1107	16.0	24.0
2	陈培啸	河南工业大学粮油食品学院	5	13	2.0	3.0