1．干酪乳杆菌可降低杂环芳胺类化合物的基因毒性

• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 胺类化合物 干酪乳杆菌 基因毒性 杂环 诱变性 芳胺类
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 页码范围: 37-37
• 页数: 1页
• 分类号: TQ616.8
• 字数: 1173字
• 语种: 中文

摘要

杂环芳胺类（HCA）是一类具有高诱变性的化合物。在烤肉中普遍存在。这些化合物可以促进肠胃癌的发生。波兰学者测定了干酪乳杆菌DN114001体外吸附或代谢3种HCA（IQ，MeIQx，PhIP）的能力。