发酵蔬菜功能菌研究与应用进展

• 作者: 卢晓黎 尼海峰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵蔬菜 功能菌种 发酵菌剂 成果应用
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 名家论坛
• 页码范围: 1-6
• 分类号: TS255.5
• 字数: 4875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.02.001

摘要

在发酵蔬菜生产过程中,微生物功能菌种及发酵剂的研究与应用是最为关键的环节.本文回顾了发酵蔬菜微生物功能菌种研究初期的情况,概述了功能菌种近年来的研究进展,介绍了发酵菌(剂)的应用现状及代表性成果,分析了取得的成绩及存在的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻纺与食品学院	102	1009	18.0	25.0
2	尼海峰	四川大学轻纺与食品学院	9	120	6.0	9.0