新收获小麦在储存期间的品质变化及对面制品的影响

• 作者: 刘强 刘素娟 李佳佳 田建珍
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 新收获小麦 储存时间 制粉特性 流变学特性 面制品品质
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.7

摘要

本文阐述了新收获小麦的特点及在储存过程中小麦的物理变化、生物化学变化和制粉性能变化，并分述了后熟对面粉的脂肪酸值、流变学特性及面制品品质的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田建珍	河南工业大学粮油食品学院	47	182	8.0	10.0
2	刘强	河南工业大学粮油食品学院	29	85	5.0	8.0
3	李佳佳	河南工业大学粮油食品学院	20	90	6.0	9.0
4	刘素娟	河南工业大学粮油食品学院	17	44	5.0	6.0