生产工艺对方便面含油量的影响

• 作者: 张炜 王文芳 王海晖 肖建东
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 方便面 含油量 生产工艺
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS217

摘要

油炸型方便面含油量是企业一直关心和研究的问题，合适的舍油量即能满足方便面品质的需求，又能降低企业生产成本，提高市场竞争力。本文通过对生产工艺对方便面含油量影响进行分析，确定了能够有效降低面饼舍油量的生产工艺环节。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张炜		12	31	4.0	5.0
2	肖建东	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	6	1.0	2.0
3	王文芳	西北农科技大学理学院	1	0	0.0	0.0
4	王海晖		1	0	0.0	0.0