气相色谱法分析北方水果中膳食纤维的单糖组成

• 作者: 何童森 侯栋 吕明霞 崔同 张飞 李媛 王洋
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 化学
• 关键词: 水果 膳食纤维 多糖 单糖 气相色谱法
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 213-218
• 分类号: TS255.7|O657.71
• 字数: 4841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.02.033

摘要

采用糖腈乙酰化衍生GC法分析中国北方地区7种水果(苹果、梨、桃、杏、山楂、草莓和桑椹)膳食纤维(DF)的含量和单糖组成,结果表明这些水果中总膳食纤维(TDF)含量在0.26％(杏)～1.17％(桃)之间,其中水溶性膳食纤维(SDF)占TDF的比例在38.5％(杏)～86.3％(桃)之间.半乳糖醛酸是SDF的主要成分,占33.1％(桑椹)～91.1％(山楂)之间.不溶性膳食纤维中除含有较高比例的半乳糖醛酸(4.5％～46.5％)外,阿拉伯糖(9.4％～37.7％)、半乳糖(8.3％～24.2％)、木糖(8.7％～20.3％)和岩藻糖(8.0％～23.7％)也有相当含量,葡萄糖的比例在0.7％(桃)～15.6％(山楂)之间,甘露糖和鼠李糖的比例在6％以下.不同水果之间DF的单糖组成差异明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔同	河北农业大学食品科技学院	48	701	14.0	25.0
2	吕明霞	河北农业大学食品科技学院	6	83	5.0	6.0
3	李媛	河北农业大学食品科技学院	5	59	4.0	5.0
4	张飞	河北农业大学食品科技学院	6	63	4.0	6.0
5	何童森	河北农业大学食品科技学院	6	66	4.0	6.0
6	侯栋	河北农业大学食品科技学院	6	54	4.0	6.0
7	王洋	河北农业大学食品科技学院	21	131	7.0	11.0