琼脂-麦芽糊精共混物的成膜特性研究

• 作者: 叶兴乾 程文健
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 琼脂 麦芽糊精 可食膜 膜性能
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-70
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.01.010

摘要

将琼脂与不同水解程度的麦芽糊精按一定比例分别混合,考察共混液的黏度以及所成膜的透明度、机械性能和透湿性.结果表明:琼脂-麦芽糊精共混液的黏度主要取决于琼脂的质量分数,琼脂质量分数小于3％,有利于流延成膜.低DE值的麦芽糊精与琼脂共混膜的机械性能、阻湿性优于高DE值的麦芽糊精与琼脂形成的共混膜,但高DE值的麦芽糊精-琼脂共混膜的透明度较高,并且膜面较为光滑平整.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶兴乾	浙江大学食品科学与营养系	225	3192	29.0	43.0
2	程文健	浙江大学食品科学与营养系	50	74	5.0	6.0