高温短时气流膨化薏米工艺优化

• 作者: 刘晓娟 刘欣 周爱梅 毛新 赵力超 龚丽
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 农产品 工艺 优化 高温短时气流膨化 薏米
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 页码范围: 259-264
• 分类号: TS213
• 字数: 4466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.15.041

摘要

为了对薏米高温短时气流膨化工艺进行优化,采用响应曲面法研究了预糊化时间、膨化温度、膨化时间和含水率4个因素对薏米膨化率和黄蓝值的影响,并对膨化前后薏米的淀粉和蛋白质体外消化性以及细胞结构进行了分析.结果表明,影响薏米膨化率因素的强弱顺序依次为膨化时间>含水率>膨化温度>预糊化时间,高温短时气流膨化薏米的最优条件为预糊化时间30 min、膨化温度250℃、膨化时间20.0 s 和含水率6%.膨化后薏米淀粉和蛋白质体外消化率均比膨化前显著提高(P<0.05).膨化后薏米细胞内部呈蜂窝状结构,形成很多较大的空洞.该文提供了一种缩短薏米蒸煮时间和提高营养物质消化吸收率的技术,满足薏米工业化生产的需求

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
3	龚丽		40	379	12.0	18.0
4	刘晓娟	华南农业大学食品学院	43	151	8.0	10.0
5	周爱梅	华南农业大学食品学院	77	839	15.0	26.0
6	毛新	华南农业大学食品学院	7	60	5.0	7.0