自然发酵辣椒酱中乳酸菌的分离与鉴定

• 作者: 古丽娜孜 李静 杨海燕 殷勇 沙漠 逄焕明
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵辣椒 乳酸菌 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-37,143
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.01.008

摘要

从自然发酵的辣椒酱中分离出产酸量高、生长良好的菌株,经过形态学鉴定、生理生化特性及发酵性能试验,最终选定Lact.1和Lact.2两株适用于发酵辣椒试验的乳酸菌.鉴定结果表明Lact.1为植物乳酸杆菌(Lactobacillus planetarium),Lact.2为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides).试验结果表明两株乳酸菌产酸速度快,最适生长温度在30℃到40℃之间,最适生长pH6.0,当食盐浓度在7％以下能生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学学院	170	1318	18.0	27.0
2	逄焕明	新疆农业大学食品科学学院	39	317	11.0	15.0
3	古丽娜孜	新疆农业大学食品科学学院	49	289	9.0	14.0
4	沙漠	新疆农业大学食品科学学院	6	41	4.0	6.0
5	李静	新疆农业大学食品科学学院	33	129	6.0	10.0
6	殷勇	新疆农业大学食品科学学院	1	15	1.0	1.0